Squisitezze del Friuli Venezia Giulia
Venerdì 15 Marzo 2024 ore 20.00
C’è una rete, fitta e intricata, di fiumi, torrenti e ruscelli, che innerva il Friuli-Venezia Giulia.
Un’acqua gelida e limpida, ricca in ossigeno, che scorga dalle montagne o risale dalla terra, diventando l’habitat ideale per i salmonidi, oggi protagonisti della itticoltura regionale.
Ed è proprio questa “famiglia” di pesci d’acqua dolce e sulle poche realtà locali – e di confine – che ancora li valorizzano, che verrà approfondito nel prossimo appuntamento serale di FVGTasteTrack, presso il nostro ristorante, con un menu ideato appositamente dallo Chef Marco Furlano.
Un incontro che vedrà “unirsi e confrontarsi” 3 Aziende Ittiche – Società Agricola La TRUTE, Friultrota e l’Azienda Agricola Zobec – con 3 giovani viticoltori – Zorzenone Wines, Marcuzzi Viticola e BAJTA SALEZ – Vigne e Vini sul Carso.
In particolare, le carni di trota, salmerino e salmone della Val Rosandra, verranno abbinate agli spumanti Metodo Classico delle Aziende Vitivinicole coinvolte; spumanti da uve autoctone, con diversi periodi di permanenza sur lies.
Aperitivo
Guancette di trota
Salmerimo affumicato
Salmone marinato alle erbe con spuma al cren
Spumante metodo classico Bajta Fattoria Carsica 36 mesi Malvasia dosaggio zero
Si prosegue con…
Tartare di salmone con agretti, le sue uova e maionese al wasabi
Spumante metodo classico Zorzenone 50 mesi Ribolla gialla 50% – verduzzo 40% – Schioppettino 10% dosaggio zero
Fiocco di salmone al vapore con spuma di bernese e insalata di asparagi
Spumante metodo classico rosé Bajta Fattoria Carsica 36 mesi Terrano 100% dosaggio zero
Ravioli di bufala affumicata con trota marinata, pomodoro confit e crumble alle olive
Spumante metodo classico Marcuzzi Viticola 30 mesi 65 % ribolla – 35 % pinot bianco extra brut
Testina di vitello con fil rosé e rosa di Gorizia all’agro dolce
Spumante metodo classico brut rosé Zorzenone 50 mesi verduzzo 50% – ribolla gialla 40% – verduzzo 40% – Schioppettino macerato 10%
Zuppetta di fragole mandorle e cioccolata
Nonino Antica Cuvée con cioccolato Domori
Caffè
Costo della serata 75,00 € a persona compresi i vini e spumanti in abbinamento
Per info e prenotazioni: tel. 0432 792372 – 335 5204678 – [email protected]
